Jeg lager alltid en stor porsjon og fryser ned halvparten til senere bruk.
Dag 1: Legg 2 pakker tørkede, gule erter i vann over natta.
Dag 2: Legg 2 svineknoker (jeg bruker 1 røkt og 1 urøkt) i en kjele og dekk dem med vann. Kok opp og skum av. Hell vannet av ertene og legg dem i kjelen, sammen med knokene, 4 finhakkende løk og 2 finhakkede sellerirøtter. Tilsett pepper, noen kvister timian og et par laurbærblader. La det småkoke i noen timer, minimum to. Ta opp knokene, skjær av kjøttet og skjær det i terninger. Legg både bena kjøttet tilbake i kjelen. Tilsett 4 gulrøtter og 2 finstrimlede purrer. La alt koke i 20 minutter til, til grønnsakene er kokt. Ta ut beina og server med godt flatbrød.
Denne suppen er spesialiteten til ordføreren i Kristiansand.
Fres rekeskall av 1 kg reker i en god klatt smør i en sautepanne. Dryss over 4 ss mel, tilsett 2 ltr fiskekraft og 1 ss paprikapulver. La det koke i ½ time før du siler av skallene og kaster dem. Tilsett 2 dl fløte og en dæsj tørr sherry.
Dette er en god og lettvint rett, som er grei å lage, om du skal bruke opp resten av lammelåret/steika. Denne oppskriften er til 4 lefser.
500 g kjøtt fra lammelåret, revet i strimler, blandes med 8 ss BBQ-saus og litt vann i en kjele. Jeg liker å bruke Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar saus. Settes på svak varme til det er gjennomvarmet. Legges i lefser sammen med salat, agurk og tomat i terninger og finhakket rødløk.
Nå som lammesesongen er i gang, kan det være morsomt å servere det på litt nye og spennende måter. Denne marokkanske varianten er smakfull og saftig.
1/3 fl hvitvin og 1/2 flaske kyllingfond helles i bunnen på en stor form, som rommer et helt lammelår (ev. langpanna). Tilsett 1/2 sellerirot, 2 persillerøtter og 2 store gulrøtter i terninger. Tilsett 3 løk i båter, 2 skrelte appelsiner i terninger og 1 lime i skiver (vasket, med skallet på). Tilsett 3 kanelbarkbiter, 100 g rosiner og 4 tomater i terninger.
Gni lammelåret inn med en blanding av 1 dl olivenolje, 5 knuste fedd hvitløk, 2 cm revet ingefær, 2 ts knust koriander, 2 ts ras el hanout, 1 ts five spice, 2 ts paprikapulver, 1 ts spisskummen, 1 pose safran, 2 finhakkede chilier, 1 bunt frisk, finhakket koriander,1 ts pepper og 2 ts salt.
Lammelåret legges på toppen av grønnsakene og settes langt ned i ovnen på 125 grader til steketermometeret viser 58 grader. Vårt lammelår var ganske stort og da tok det ca. 4 timer.
Øs over litt av kraften noen ganger i løpet av steketiden.
Denne nydelige retten består av en ertepuré, fersk torskefilet, sprø, råstekte poteter, sprøstekte baconterninger og glasert gulrot. Jeg har pyntet den med gaukesyre, som både er dekorativt og smaker godt.
Jeg starter med potetene, som jeg skjærer i tynne skiver, før jeg skyller og tørker godt av dem.
Jeg steker dem på begge sider i smør, tilsatt salt og pepper, til de blir gyldne og sprø. Om du skal servere disse potetene til mange, kan du legge dem utover en langpanne i ovnen. Jeg synes råstekte poteter er så godt at jeg kunne spist dem uten tilbehør, som snacks.
Torsken legger jeg sammen med hvit pepper, salt og smør i en pose i sous viden på 55 grader, i 30 minutter.
Den kan også bakes i ovnen, med nesten like godt resultat, om du ikke har sous vide.
Jeg koker små gulrøtter i litt vann, tilsatt smør og sukker, til de er nesten møre. Jeg tar ut gulrøttene og legger dem i folie mens jeg koker inn væsken til den blir sirupsaktig. Jeg legger gulrøttene tilbake i kjelen på svak varme og snur på dem, så de blir glasert rundt hele. Tilslutt tilsetter jeg litt lime.
Dette er en deilig, italiensk rett, som kan brukes til lunsj, forrett eller til et antipastimåltid. Jeg legger retten på et fat, så alle kan velge mengde selv, men den kan også legges på asjett til hver enkelt. Om du ikke har kalv, eller har dårlig tid, kan du kjøpe ferdig roastbiff. Det smaker nesten like godt.
1 boks tunfisk i olje, 330 g majones, 30 g kapers, 4 ts dijonsennep og saften av 1 lime legges i en bolle og kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt, mens du tilbreder kalven.
Kalvefileten smøres inn med olivenolje og krydres med salt og pepper og legges 2 timer i sous vide på 54 grader.
Når kalvefileten er klar, kjæres den i tynne skiver, som legges utover et fat, med tunfisksausen over. Pyntes med f.eks. kapers, gode oliven og parmesen.
Jeg serverer med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.
Jeg er fornøyd med badet vårt i første etasje. Vi har brukt dempede toner av offwhite, beige og grønt. Maleriet av Jøran Flo, er kjøpt på Fineart.no og går også i samme fargeskala.
Kjæresten min lagde en dusjnisje. Vi kjøpte to porselenshyller fra USA, som ble bygd inn i veggen. Flisene i dusjen er av marmor.
Carréen smøres inn med en blanding av olivenolje, søt balsamico, finhakket hvitløk, pepper og rosmarin. Det kan gjerne få hvile noen timer med denne blandingen, før det grilles til det får en lekker gylden farge og kjernetemperaturen er 58 grader. La kjøttet hvile noen minutter, før du deler det opp.
Gulrot og sellerirot skjæres i tynne strimler (julienne). Jeg bruker det aller groveste på rivjernet til kjøkkenmaskinen og da går det på noen få sekunder, men du kan også bruke kniv. Jeg legger det i ildfast form, sammen med en god kladd smør, litt salt og masse finhakket estragon. Settes midt i ovnen på 175 grader i 45 minutter. Røres av og til.
Potet og løkstabler:
Bakepoteter skjæres i tynne skiver og legges i stabler i en smurt ildfast form, sammen med skivet rødløk, salt og pepper. Strø parmesan på toppen og legg på en klatt smør. Jeg bruker en metallring under stablingen, slik at alt holder seg på plass. Om du ikke har metallring, kan du fylle det i små, ildfaste former. Bakes i stekovnen på 175 grader i 60 minutter.
De deilige grønnsakene kommer fra Sylling Andelslandbruk:
Dette er en deilig søndagsmiddag, som nesten lager seg selv. Du kan gå en koselig tur i skogen og plukke sopp eller bær så lenge.
Når jeg har steik av f.eks. bog, synes jeg det er godt å braisere kjøttet. Det vil si at det får ligge i ovnen i mange timer i en kraft eller i rødvin. Det er viktig at det ligger med tett lokk eller aluminiumsfolie over, så det ikke blir tørt. Til denne oksesteika har jeg brukt en flaske American BBQ sause med roasted garlic fra Santa Maria, som jeg har helt over kjøttet. Deretter har jeg fylt flasken med vann og ristet den, så jeg har fått med alt når jeg heller over resten. Når jeg har pakket formen inn med folie, har jeg satt den på 150 grader i 8 timer.
Jeg lager saus av brunet smør, løk og mel, på den gammeldagse måten, før jeg sper med kraften fra braiseringen og smaker til med salt og pepper.
