Beter er perfekt tilbehør til mange kjøtt- og fiskeretter. Det er veldig greit å tilberede, siden de settes i ovnen og passer seg selv.
3 beter, f.eks. rødbeter, polkabeter, gulbeter, enten ett slag, eller flere
Litt rapsolje
Peppermix
Salt
Skrell og del betene i små terninger. Risle en form med litt olje. Hell i grønnsakene, krydre med litt peppermix og salt. Rør rundt, så du får olje og krydder over alt. Sett i ovnen på 200 grader i 20 minutter.
Denne oppskriften gir et velsmakende, saftig lammelår. Det tilberedes med hvitløk, rosmarin, persille og parmaskinke. Potetene er skjært i tynne skiver og stekes sammen med lammet og får en nydelig smak av urtene og lammekraften. Om du ikke kan beine ut lammelåret selv, er de behjelpelige i kjøttdisken, om du går til en Menybutikk eller en slakter.
Oppskriften er passe til 6 personer.
Utbenet lammelår, beregn 250-300 g per person
6 skiver parmaskinke
4 hvitløksfedd
1 sitron, revet skall og saften
2 kvister rosmarin
1 liten potte persille
50 g smør, romtemperert
2 kg poteter i tynne skiver
5 dl lammekraft (ev. 5 dl vann + fond)
Salt og pepper
Lag dype snitt over hele lammelåret med en liten, spiss kniv. Kjør skinke, hvitløk, sitronskall, persille og halve rosmarinen i en foodprosessor. Dytt blandingen inn i snittene, etterfulgt av resten av rosmarinen, gni lammet inn med smøret og dryss på salt og pepper. Sett lammet kaldt til det skal i ovnen.
Krydre potetene med salt og pepper og bland godt. Risle langpanna med litt olje, legg i potetene og hell over kraft. Sett potetene i ovnen på 250 grader og la dem stå i 30 minutter.
Legg lammet på toppen av potetene, sett inn steketermometer og stek i 15 minutter på 230 grader, senk deretter varmen til 150 grader og stek til termometeret viser 58 grader. Hvil i 15 minutter før du skjærer opp lammet i tynne skiver.
Server med gremolata, som du finner oppskrift på her og valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt bønner.
Hvis du er glad i pepper, er dette en vinner, men du kan tilpasse retten til din peppersmak.
4 kyllingfileter i strimler
1 rød paprika i strimler
1 løk i strimler
2 hvitløksfedd finhakket
5 vårløk, strimlet
3 ss raps eller solsikkeolje
Sausen:
3 ss light soyasaus, eller vanlig, om du ikke finner light i butikken
3 ss honning
2 ss østerssaus
1/2 dl vann
1,5 ss kinesisk risvin eller sherry
2 ss svart pepper grovmalt eller finhakket
Bland alle ingrediensene til sausen sammen og sett til side.
Varm oljen i en wok eller sautèpanne, du vil ha den skikkelig varm.
Når oljen er varm, freses kyllingen i ca. 4-5 minutter i den. Ta kyllingen ut av woken/panna og sett til side.
Tørk ut av woken/panna, varm ny olje og fres grønnsakene i 2 minutter. Ta dem ut av woken/panna og sett til side.
Tørk ut av woken/panna igjen, hell sausen oppi og la det koke til den er redusert til en klebrig karamelllignende substans. Tilsett kyllingen og grønnsakene og bland godt over varmen i ca 2 minutter til sausen dekker kjøttet. Sjekk at kyllingen er gjennomkokt.
Server med kokt ris.
Tagliata Di Manzo høres flott ut, men det betyr skivet biff. Denne biffsalaten er en deilig lunsj- eller kveldsrett eller den kan brukes som en antipastirett (italias svar på tapas).
500 g oksefilet
4 ss extra virgin olivenolje
1 ts hakket timian
150 g minitomater, kuttet i 2
100 g ruccola
Saften av 1/2 sitron
1 ts modnet balsamicoeddik
1 neve store kapers (fås i asiatiske butikker)
75 g parmesan, skjært med ostehøvel
Havsalt og nykvernet, svart pepper
Litt extra virgin olivenolje til serveringen.
Gni fileten med 1 ss olivenolje, dryss over timian, salt og pepper.
Brun eller grill fileten på alle kanter. Sett den i ovnen med steketermometer på 180 grader, til termometeret viser 52 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i noen minutter.
Bland tomater og ruccola på et fat. Bland inn resten av olivenoljen, balsamicoeddiken og sitronsaften.
Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett på toppen av salaten. Risle over litt olje, og litt nykvernet papper. Avslutt med parmesan.
Etter en uke i Holnolulu, på Hawaii fristet det med litt annen frokost enn den vi fikk servert på konferansesenteret og valget falt på Goofy Café & Dine, som er en bitteliten kafé i annen etasje i et lite hus ved Waikiki beach.
Vi bestilte french toast og omelett. Ikke helt det jeg hadde forventet, men det smakte godt og det gjorde også den ferskpressede juicen vil fikk servert til.
Dette er en av favorittdessertene mine og den passer godt til litt finere anledninger. Mesteparten kan gjøres dagen før, så det kun gjenstår å pynte dem, rett før servering. Oppskriften er passe til 8 personer.
2 dl kremfløte
2 dl helmelk
1 vaniljestang av god kvalitet, delt på langs
4 eggeplomme
1 dl sukker
4 gelatinplater
4 dl lettpisket kremfløte
200 g brente mandler
Friske bær, gjerne flere slag. Jeg har brukt blåbær, bjørnebær og jordbær
Mynteblader til pynt
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.
Kok opp melk, fløte og vaniljestangen. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Spe den varme melken i eggeplommene og varm opp til det begynner å tykne uten at den koker.
Sil blandingen og rør inn gelatinplatene. Avkjøl kremen til litt lunken. Pisk fløten lett, uten at den blir helt stiv og rør det sammen.
Fordel fromasjen i 8 dessertskåler og sett kaldt til de skal serveres. Strø på brente mandler, pynt med friske bær, mynteblader og kanskje en fransk makron.
Myanmar (tidligere Burma) har nasjonaldagen sin i dag.
Myanmar har grense mot Bangladesh, India, Kina, Laos og Thailand. De har også en lang kystlinje mot Andamanhavet og Bengalbukta. Dette gjør at de har en spennende matkultur, preget av både nabolandene og havet.
Du finner spennende matretter fra Myanmar her
Pakistansk og indisk mat har mye til felles, men den største forskjellen er at indisk mat ofte er vegetar, mens pakistansk mat inneholder mye mer kjøtt, som f.eks. kylling og lam.
Kjøttbollene
1 liten løk, finhakket
1 grønn chili, finhakket
1 neve finhakket, frisk koriander
1 ss finhakket, frisk mynte
2 ts malt eller revet hvitløk
1 ts malt eller revet ingefær
500 g lammedeig, eller kjøttdeig om du ikke får tak i lam
2 ss kikertmel (grammel eller besan)
1 sammenpisket egg
1 ts ferskpresset sitronsaft
1/2 ts spisskummen
1/2 ts korianderpulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts sort pepper
1/2 ts chilipulver
1/2 ts garam masala
1 ts salt
Elt alt godt sammen og form små kjøttboller (ca. 25). Sett dem kaldt mens du lager sausen.
Sausen
1 stor løk, grovhakket
2 tomater, grovt hakket
1 grønn chili, grovhakket
1,5 dl rapsolje
2 ts spisskummen, malt
3 hele nellikspiker
1 kanelstang
1 laurbærblad
1-2 grønne kardemommekjerner
5 fedd hvitløk, finhakket
2 cm ingefær, finhakket
3 ss yoghurt
1 ts korianderpulver
1/2 ts chilipulver
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts paprikapulver (helst røkt)
1 ts salt
5 dl vann
½ ts garam masala
2 ss korianderblader, finhakket
Kjør løken i en foodprosessor. Sett den til side. Kjør tomater og grønn chili i foodprosessoren og sett det til side. Varm en stor gryte. Tilsett olje og alt krydderet, og la det surre i noen sekunder under omrøring. Tilsett løken og tomatblandingen og la det surre i 7-8 minutter under omrøring, eller til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær og fres i 2 minutter, Tilsett yoghurt og fres i 4-5 minutter under omrøring, eller til oljen begynner å skille seg fra blandingen.
Tilsett resten av ingrediensene til sausen og la det koke i 30 minutter under lokk. Tilsett kjøttbollene og la det koke i 15 minutter til, så bollene blir gjennomkokte. La lokket være av, så noe av vannet fordamper og sausen får passe konsistens.
Rør inn koriander og smak til om det behøves mer salt. Server med nanbrød, ris og raita.
Du finner oppskrift på raita her og på deilige pakistanske peshwarinan her. Om du ikke vil lage nanbrød selv, finner du dem halvstekte i de asiatiske hyllene i matbutikken.
Det blir gjerne litt kalkunrester etter nyttårsaften og her er et forslag til ha det deilige kjøttet kan brukes til.
2 sjalottløk
1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)
1 fedd finhakket hvitløk
3/4 ltr. fløte
1 ss kyllingfond
60 g reven parmesan
1 strimlet paprika
1 ts estragon, tørket
1 ts basilikum, tørket
1 ts italiensk krydderblanding
1 neve finhakket bladpersille
400 g kalkunrester i biter
Salt og pepper
Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder, fløten, kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.
Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.
Jeg koser meg når jeg dekker bord. Jeg setter av god tid og går og småjusterer etter jeg er ferdig. Jeg bestiller alltid ganske lave blomster, så vi kan se personen som sitter rett over bordet for oss.
Sølvtøyet er i opphøyd rose, glassene heter Sonja og er fra Hadeland glassverk. Dekketallerkenene kommer fra Hageland.
Blomstene kommer som vanlig fra den lokale Interflorabutikken min og er utrolig vakker. Jeg leverer ofte ned en serviett, når jeg bestiller blomster, så jeg er sikker på at blomstene skal passe i fargene.
