Fransk løksuppe er en av mine barndoms favorittretter og moren min lagde det ofte som lørdagskos. Jeg synes det fortsatt smaker nydelig og lager det av og til, enten som en koserett en kveld, eller som forrett. Alkoholen gir kun retten en god kryddersmak, så jeg anbefaler at du ikke kutter ut den. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
4 stk formloff i terninger, tørket i tørr stekepanne
2 dl vellagret, revet ost, som f.eks. Gruyère eller Jarlsberg
Brun løken i smør i en gryte på svak varme til den er gyllen. Tilsett vinen og kok litt inn. Dryss over mel, spe med vann og tilsett fond.
Tilsett Cognac, krydder, urter, salt og pepper. La suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 1 time. Smak til om suppen trenger mer krydder eller fond.
Hell suppen i en stor bolle, eller flere små porsjonsboller, som tåler varme. Dekk suppen med brødterninger og strø over den revne osten. Gratiner suppen ved 250 grader, til osten har smeltet fått fin farge.
Kok rabarbrabitene møre i vann. Det tar ca. 30 min. Tilsett sukker og rør til det er oppløst. Avkjøl, sil den og tilsett Atamon. Hell saften over på destillerte flasker (flasker som er vasket og kokt i vann).
Serveres kald.
Tips: Hell litt i bunnen av glasset før du heller i Prosecco. Smaker godt som velkomstdrink.
Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.
Reinsdyret:
Legg reinsdyrfiletene i en ildfast form. Stek på 125 grader i ca. 20 minutter. Bruk steketermometer. Når kjernetemperatur er 60 grader, er kjøttet perfekt. La kjøttet hvile i 5 minutter før du deler det opp.
Vi har spist lunsj på Du verden i Svolvær. Restauranten er delikat og de rettene vi spiste smakte godt.
Jeg spiste poké bowl med hval og teriyaki. Den inneholdt ris, hval, teriyaki, vårløk, avokado, sjøgress, sesam og koriander og var perfekt etter mine smaksløker. Den eneste feilen med denne retten, var at den var liten og jeg var fortsatt sulten etterpå.
Mannen min spiste fish’n chips. Det var torsk fra Lofoten, som ble servert med pommes frites, tartarsaus og sitron. Denne porsjonen var rikelig, så jeg fikk noen chips, så jeg ble mett.
Start med å brune kjøttet. Tilsett løken og brun videre i noen minutter. Tilsett sopp og la den brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, gulrøtter, hvitvin, laurbærblader, timian og pepper og la det koke inn til halv væskemengde og kjøttet er mørt. Tilsett fond, persille og fløte. La det koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Lammekoteletter smaker deilig, ikke bare i lammesesongen, men resten av året også. Vi tar dem ofte på grillen, men de kan gjerne stekes i panne også. Vi har kjøpt en grillpanne, som gir lekkert grillet utseende uten grill. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne mengden koteletter, men 300 g per person pleier å være ganske ok.
Gremolataen blir bare bedre av å få stå og trekke litt, så jeg starter gjerne med den:
Fres løk og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter. Tilsett vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og kyllingfond. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett kjørvel og smør og rør til smøret har smeltet. NB! Må ikke koke etter du har hatt i smøret.
Grønnsakene:
4 vårløk
8 minigulrøtter
8 minitomater
1 paprika i store biter
1/2 fennikel i store biter
4 sjalottløk
4 borettaneløk
Alle grønnsakene blandes med litt nøytral olje og grilles i grillwok i noen minutter, til løken er mør. STilsett litt salt og pepper før servering.
Tunfisken:
800 g tunfisk i fine biffstykker
Nøytral olivenolje
Salt og pepper
Smør fisken med olje før den krydres og grilles eller stekes på 2 minutter på hver side. Den skal være rosa i midten.
Server med valgfrie poteter. Pynt med litt granateplesteiner og kapers. Jeg har funnet de store kapersene i en Asiatisk butikk i Drammen.
Denne deilige russiske retten er laget med langkornet ris, safran, rosiner, svisker og lam. Om du ikke får tak i lammedeig, ken du bruke vanlig kjøttdeig. Oppskriften er passe til 6 personer.
450 g benfritt lam i terninger på ca 1×1 cm eller lammeskav
225 g lammedeig
2 hvitløksfedd (finhakket)
6 dl lammekraft/grønnsakskraft eller fond og vann
350 g langkornet ris
1 stor klype safran
Salt og pepper
Bladpersille
Legg rosiner og svisker i en liten bolle og hell over vann så det dekker. Tilsett sitronsaft og la det trekke i minst 1 time. Hell av vannet, la det tørke og hakk sviskene grovt.
Varm smøret i en stor langpanne, tilsett løken og la den koke i 5 minutter. Tilsett lam og hvitløk og la det brunes, mens du rører av og til.
Hell over kraften, kok opp, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller mer, til lammet er mørt.
Tilsett ris og safran. Rør så alt blir blandet, sett på lokk og la det småkoke til risen er mør ( se på rispakken ca. hvor lang tid det vil ta). Om retten blir for tørr før risen er klar, tilsettes mer kraft eller litt vann og fond.
Tilsett rosiner og svisker og smak til med salt og pepper. La alt trekke i noen minutter før det serveres. Pynt med litt finhakket persille.
