Fiskeform med snøfrisk og erter

Denne fiskeformen er en god hverdagsrett som smaker godt med båtpoteter til, men det går fint med kokte også.

Valgfri fisk deles i terninger og legges i en smurt, ildfast form. Her har jeg brukt laks og torsk. Fordel 1 løk i skiver og 1 finhakket hvitløk over fisken. Kok opp 1 beger creme fraiche, 1 beger snøfrisk, 1 pk frosne erter, salt og pepper og hell det over fisken. Strø over reven ost og sett formen i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

 

 

Nissevinsmaking og trøffeljakt hos Josetta Saffirio

Som forrige gang vi var i Barolo, måtte vi også denne gangen til Sara. Etikettene er morsomme med en nisse på. Nissen er en gnom, som er fra barnefortellinger, gjenfortalt i denne familien. Vinen burde være en vinner på norske bord i julen, siden den fås i bestillingsutvalget på polet i Norge nå.

Vi henter hjem en magnumflaske med Barolo herfra. Vi får navnene våre på etiketten og det er skikkelig stas, synes jeg.

 
Sara startet omvisningen med å fortelle litt om historien til vingården.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi hadde ikke vært på trøffeljakt før, med det var en fasinerende opplevelse. Når hunden får hvalper, smører de trøffelolje på brystet dens, så hvalpene forbinder trøffellukten med mamma og mat. Når de blir voksne blir de ivige trøffeljegere.
 

Når hunden ble sluppet løs, løp den rundt i stor fart mellom hasselnøttrærne med nesen i bakken. Plutselig stoppet den og startet å grave. Hundeeieren kom løpende til, ga hunden en godbit og gravde selv frem trøffelen. Vi fikk spise den egenjaktede trøffelen i forbindelse med vinsmakingen i etterkant. Ferskere kan det ikke bli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siden sist vi var her, har de startet med produksjon og salg av flere produkter med trøffel og honning, i tillegg til en flott olivenolje. Vi ble selvfølgelig fristet og tok med flere av dem hjem.

Begersvingenlam – eller kampen om den grønne gørra.

Denne italienske retten er min absolutte lammefavoritt. Den smaker fantastisk og den grønne gørra får ingen av oss nok av, så derfor har retten fått dette ikke så veldig tiltalende tilnavnet hos oss.

Ta litt olivenolje i bunnen av langpanna. Legg i 24 små poteter delt i to, 6 gulrøtter i tykke skiver, 10 store tomater i båter, 3 løk i båter, 3 finhakkede hvitløksfedd, 3 laurbærblader, salt og pepper. Hell over 3 dl. lammekraft (evt. fond og vann).

Lammet legges på toppen av grønnsakene og gnis inn med saften av 1 sitron, rosmarin, salt og pepper.

Det hele stekes på 150 grader til steketermometet viser 60 grader. Det tar noen timer, avhengig av størrelsen på lammet. Ta i mer væske om det er behov for det.

Mens lammet koser seg i ovnen, lages den grønne gørra. Innmaten av 1 loff, 1 bunt bladpersille, 5 fedd hvitløk, 100 g revet parmesan og ca. 3/4 flaske olivenolje kjøres til en jevn masse med stavmikseren. Konsistensen skal være som tykk grøt.


Når kjernetemperaturen på lammet er 60 grader, bres den grønne gørra over. Temperaturen i ovnen økes til 225 grader og så er det bare å vente til den grønne gørra får lekker gylden stekeskorpe.

Bakt potet – en lunsj eller kveldskos som lager seg selv.

Bakt potet er en rett du kan lage så enkel eller komplisert du vil. Du kan fylle den med kryddersmør og bruke den som tilbehør til middagen. Du kan også sette fram masse deilig tilbehør og bruke den til lunsj, kvelds eller nattmat.

Vi bruker bakt potet til lunsj på lørdager noen ganger. Jeg pakker dem i folie og setter dem i ovnen på 150 grader klokken ni og de er klare til å spises klokken ett. I mellomtiden kan jeg handle, gå en tur eller noe annet som behøves.

  
Forslag til tilbehør kan være finstrimlet vårløk, kryddersmør, rømme eller rømmedressing med hvitløk, sprøstekt bacon, mais, finhakket paprika, ananas og reven ost. Jeg pleier å sette fram litt forskjelling, så kan gjestene velge selv.

 

 

 

Vakre Barolo – middag på Barolo Friends og vinsmaking på Brezza

Barolo er et vakkert sted. Vi bodde på Hotel Barolo – igjen. Hotellet ligger i naturskjønne omgivelser, har hyggelig betjening, rom i fin størrelse, mange av dem med veranda. De har også en restaurant med gode lunsjretter (antipasti). Rundt hele området henger druene, klare til innhøsting, søte og gode.


Det aller fineste med hotellet, er at du kan gå inn en dør i hovedbygningen for å få omvisning og vinsmaking av Brezzaviner. Denne gangen fikk vi omvisning av den kunnskapsrike og dedikerte eieren, som tok seg god tid, selv om han nesten jobber døgnet rundt i forbindelse med innhøstingen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fem minutters gåtur fra hotellet, ligger Barolo Friends. Dette er en hyggelig restaurant, med god mat og vi ble glade da vi oppdaget at den samme hyggelige kelneren fremdeles jobbet der. Vi spiste to fantastiske retter, en med spaghetti og en med biff tartar, begge med trøffel.

   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Still going strong:

 

Tar til slutt med en liten lekker dessert fra Restaurant Locanda in Cannubi, hvor vi spiste den siste kvelden:

 

Svinefilet i rosépeppersaus

Dette er en velsmakende rett, som er rask å lage. Svinefiléten deles i tommetykke skiver og brunes på begge sider i smør.

Tilsett 1 boks fløte, 1 ss (eller mer om du vil) hel rosépepper (helst syltet, men tørket går også bra) og 1/2 dl soyasaus. Om sausen virker for lys, kan den også få litt sukkerkulør. Det hele får koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til om den trenger mer salt enn det du får i soyasausen.

Serveres med stekt sopp, kokte poteter eller ris og blomkål eller brokkoli.

 

Calzone

Calzone er en italiensk innbakt pizza, som kan fylles med det meste.

Jeg lager pizzabunn på vanlig måte. Oppskrift på bunnen finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Du kan fylle den med det du har for hånden og jeg har igjen litt kjøttsaus fra en pastarett jeg serverte i går. Denne oppskriften finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1476208787_pasta_med_kjttsaus.html

Når pizzadeigen er ferdig hevet, kjevles den ut i tallerkenstore leiver. Fyllet inkludert osten, legges på den ene halvdelen, men ikke helt ut til kanten. Kanten smøres med sammenvispet eggeplomme, før den andre halvdelen brettes over. Det er viktig at kanten tettes godt, så ikke fyllet renner ut. Toppen av calzonen smøres med mer eggeplomme. La dem heve i 15 minutter til, før de settes langt ned i ovnen på 200 grader til de er gyldne og fine.

 

 

Vinsmaking i Barbaresco

Barbaresco har verdens kuleste kirke. Fra utsiden ser den helt vanlig ut, men når du kommer inn, har de byttet ut alteret og resten av interiøret til det du behøver for en hyggelig vinsmakingsopplevelse.

Etter å ha vært i mange flotte kirker og katadraler, for eksempel La Sagrada Familia og Notre Dame, må jeg vel fortsatt si at kirken i Barbaresco er favoritten min.

I Barbaresco står traktorene, fulle av druer, i kø i flere timer for å få levere. Ventetiden går med til å skravle med likesinnede og alt virker veldig avslappende og hyggelig.

Vi var også på Boffavinsmaking. Det flotte med denne smakingen er den fantastiske utsikten.


Vi avsluttet dagen i Barbaresco med en lunsj på Ristorante Antinè. Denne restauranten kan jeg anbefale på det varmeste, men det er ikke mulig få plass om man ikke har bestilt bord. Maten der er så vakker og velsmakende at jeg vil skrive en egen artikkel, bare om den.
 

 

Gnocchi med kjøttsaus

Gnocchi er en italiensk klassiker. Det er pasta, men er laget av poteter i stedet for mel og smaker veldig godt. I det siste har det vært mulig å få tak i god, fersk gnocchi i matbutikken og det er jo mye enklere enn å lage selv. Gnocchi kan brukes til det samme som annen pasta. En av favorittene mine er gnogghi med blåskimmelsaus, men i dag har jeg laget den med en deilig kjøttsaus. Sausen har gulrot i små terninger, men det smaker ikke gulrot. Den gir bare en god smak til sausen og den blir litt sunnere også.

2 rødløk og 1 gulrot i små terninger stekes i litt olje. Tilsett 600 g karbonadedeig, 2 fedd finhakket hvitløk, 1 finhakket rød chili, 1 ss basilikum, 1 ss oregano, 1 neve finhakket fersk basilikum, 1 boks hakkede tomater (helst Mutti), 1 ss tomatpuré, salt og pepper. Sausen skal koke til den får en naturlig sødme.

Gnocchien kokes etter anvisningen på pakken. Jeg drysser reven parmesan over og pynter med litt basilikum.

Tarte flambée

Tarte flambée er en spesialitet fra Alsace. Den er god alene, men passer godt til et tapasmåltid, eller som tilbehør til suppe.

Lag pizzadeig på vanlig måte. Du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Kjevle ut degen, la den heve litt og forstek den i 5 minutter på høy temperatur.  Smør på en blanding av 1/2 beger crème fraiche, 1 eggeplomme, 1 ts salt, hvit pepper og 2 dl reven guryere. Om du ikke får tak i guryere, kan du bruke annen smaksrik ost, som f.eks. finhakket blåskimmelost eller 1 pose parmesanost (pulver).

På toppen legger du 2 løk i strimler og 300 g strimlet bacon. Stekes på høy temperatur i ovnen til bunnen er gjennomstekt og den er gylden og fin.