Jeg har flere oppskrifter på waldorfsalat på bloggen, men dette er mammas oppskrift. Den passer godt til mye forskjellig, f.eks. kokt skinke, kalkun, kylling og roasbeef.
Sjokolade etter egen smak. Jeg har brukt hvit, som knekkes i terninger
Ferdig vaniljekrem til baking
Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Bak ut bollene og sett dem på brett, kledd med bakepapir. Jeg har en egen teknikk for utbakingen. Ikke rull dem ikke på benken, men ta en passe klump i hånden og vrenger dem rundt en sjokoladeterning, så de blir helt glatte på oversiden. Skjøten etter vrengingen, settes ned på stekebrettet, så den ikke blir synlig. Det er en veldig kjapp måte å gjøre det på, og resultatet ser flott ut hver gang. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to. Når bollene er ferdig hevet, klippes et snitt, på skrå, i hver bolle. Sprøyt inn vaniljekrem med en sprøytepose i hver bolle, før du steker dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter).
Jeg pensler dem alltid etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.
Når bollene begynner å bli litt avkjølt, drysses litt melis over, om du vil.
I dag er det årets første offisielle grilldag og selv om vi griller hele året hos oss, er det ekstra hyggelig å legge ut noen grillsmakebiter fra bloggen i dag.
Jeg har i anledning dagen, laget en ny kategori “Grillmat”, så du enkelt kan få opp masse forslag til hva du kan ha på grillen. Du finner den ved å trykke på “Kategori” og bla deg ned til “Grillmat“.
Denne fiskesuppen er en favoritt hos oss og vi lager den ofte til lunsj. Den kan varieres etter egen smak, med både fisk, ev. skalldyr og forskjellige grønnsaker.
Finhakkede urter, jeg har brukt persille og det grønne fra fennikelen
Løk og hvitløk blankes i litt smør. Tilsett hvitvin og la det koke litt inn, før du tilsetter fiskekraft, melk, fløte og litt nykvernet pepper.
Tilsett i gulrot i og fennikel og la det koke i ca 10 minutter. Tilsett cherrytomater, delt i to og laks eller annen fisk i terninger. La suppen trekke i noen få minutter, til fisken er klar. Tilsett finhakkede urter. Smak til om det trenger salt og mer pepper. Om suppen trenger mer syre enn fra hvitvinen, kan du tilsette litt sitron eller lime.
Det er mulig å erstatte hvitvinen med eplejuice.
Jeg serverer med hjemmelagde baguetter, som du finner oppskrift på her.
Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis
I Colombia lages paella, akkurat som i Spania, men med en liten vri. De bruker kokosmelk og kokoskrem i den. Dette gir en deilig, rund smak til paellaen. Jeg kan virkelig anbefale denne varianten og har selv spist den i Colombia, laget av en kjent colombiansk kokk. Denne oppskriften er passe til 8 personer.
Kjør alt i en foodprosessor eller stavmikser og sett til side
Paella:
3 dl kokosmelk
3 dl kokoskrem
1 ts safran
2 dl kyllingkraft
2 ss kyllingfond
100 g pillede reker
1 ss olivenolje
6 kyllingbryst
2 dl spansk chorizo i små terninger
1 dl prosciutto eller bacon i små terninger
5 dl finhakket løk
2,5 dl finhakket, syltet paprika
2,5 dl hakkede tomater (helst Mutti)
1 ts paprikakrydder
3 store, finhakkede hvitløksfedd
7 dl Arborio ris eller annen kortkornet ris
2,5 dl frosne, grønne erter
1 nett blåskjell
Sjøkreps
0,5 dl nypresset sitronsaft
1 sitron i båter
Bland kokosmelk, kokoskrem, safran, kyllingkraft og fond i en kjele og la det bli varmt (ikke koke). Hold det varmt til det skal brukes. Skrell rekene og sett kaldt til de skal brukes.
Varm 1 ss olje i en stor paellapanne eller en sautepanne over middels høy varme. Legg pølse og prosciutto (baconterninger) og stek i 2 minutter. Ta det ut av pannen. Reduser varmen litt og tilsett løk og paprikakrydder; stek i 15 minutter, mens du rører av og til. Tilsett tomater, syltet paprika og hvitløken og kok i 5 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt, mens du rører hele tiden. Rør inn urteblandingen, kokoskraften, kyllingen, pølseblandingen og erter. Kok på lav varme i 10 minutter, rør jevnlig. Tilsett blåskjellene og krepsen. Kok 5 minutter eller til skjellene åpnes. Kast eventuelle uåpnede skall. Rør inn reker og hell over sitronsaft. Fjern paellaen fra varmen og dekk den med et håndkle. La den hvile i 10 minutter. Server med sitronskiver.
