Syltede grønnsaker

Syltede grønnsaker er ikke så vanlig, med det smaker nydelig til fisk og kan gjerne lages dagen i forveien. Siden det har kommet gulrøtter i flere spenstige farger, har jeg brukt tre varianter her.


 

Skjær lange, tynne strimler av 2 gulrøtter, bruk mandolin eller ostehøvel. Skjær 1/2 purre i strimler.

Kok opp 3 dl vann, 2 dl eddik og 2 dl sukker. Tilsett gulrot og purre, og la det trekke i 5 minutter. Sil av laken når det er ferdig.

Grillet banan – godt og enkelt

Når du først griller, er det lettvint å lage desserten på grillen også. Grillet banan smaker godt og du velger selv hvor “voksen” du vil gjøre den.

Snitt 1 banan per pers. på langs og stikk ned 3 biter sjokolade i hver banan. Jeg har brukt cappuccinosjokolade, men du kan bruke din favorittsjokolade. Legg bananene høyt opp på grillen (eller på indirekte varme) med snittet opp. Lukk igjen lokket og vent i 5-6 minutter, til sjokoladen har smeltet litt.

Serveres med is og kanskje litt likør. Her har jeg brukt Pisang Ambon. Pynt med et mynteblad.

Du kan selvfølgelig bruke is fra butikken, men om du vil imponere litt ekstra, finner du oppskrift på hjemmelaget is her:

http://aperitivomat.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

 

Lammetagine

Mye av maten i Tunisia er laget i en tagine, som er en slags leirkrukke med et konisk lokk. Det fine med denne er at den kan settes direkte på åpen varme. Om du ikke har en tagine, kan du bruke en stor gryte.

Skjær 1 kg lammefilet i terninger. Bland 1 ts. kajennepepper, 2 ts sort pepper, 2 ss malt ingefær, 1 ss gurkemeie, 1 kanelbark og 1 ss malt spisskummen. Gni kjøttet inn med halvparten av krydderet og la det hvile over natten. Resten av krydderblandingen skal brukes i sausen senere.

Varm 4 ss olivenolje i taginen. Stek 3 finhakkede løk, 4 finhakkede fedd hvitløk og 2 gulrøtter i terninger sammen med resten av krydderiblandingen på lav temperatur i 8-10 minutter. Tilsett kjøttet og la det brunes med i noen minutter.

Tilsett 1 flaske (eller 2 bokser) hakkede tomater (helst Mutti). Tilsett 100 g tørkede aprikoser, 50 g dadler og en klype safran. Tilsett 2 dl. hønsefond. La det koke i 30 minutter.

Serveres med hakket koriander og naturligvis couscous, smakt til efter behag. Jeg har tilsatt finhakket mynte, finhakket koriander og rosiner.

 

Biffsatay med jordbærsalsa

Satay er østens navn på grillspyd. Denne varianten med kalvefilet, peanøttsaus og jordbærsalsa, smaker helt nydelig. Om du ikke får tak i kalv, kan du bruke okse. Denne oppskriften passer til 4 personer.

 

Om du har grillspyd av tre, må disse ligge i vann i minimum 1 time, slik at de ikke tar fyr under grillingen.

800 g kalvefilet skjæres i tynne skiver (ca. 3 x 10 cm) og legges i en marinade av: 5 ts karripulver, 5 ts paprikapulver, 2 fedd finhakket hvitløk, 1 ss limesaft, 4 ss ketjap manis, 4 ss solsikkeolje og 1 ts salt. La kjøttet marinere et par timer eller lenger.

Mens kjøttet marinerer, er de smart å lage jordbærsalsaen. Kutt 1 kurv jordbær og 1 moden mango i små terninger. Dryss over 5 ss frisk, finhakket koriander og 1 liten pose cashewnøtter. Tilsett saften av 1/2 lime og 2 ss sweet chili sauce. Rør rundt og sett kaldt til den skal serveres.

Tre kjøttbitene på grillspyd, på langs i trekkspillmønster. Legg spydene på tvers av rillene på en varm grill og svi raskt på begge sider. Du kan også steke spydene i grillpanne eller i ovnen i 220 grader. Siden kjøttet er såpass tynt er det snakk om få minutter på hver side.

Resten av marinaden bruker jeg til å lage en deilig peanøttsaus. Bland den med 1/2 glass peanøttsmør. Kok det opp og spe med vann til det er passe tykt.

Ost og kjeks med spennende tilbehør

Ost og kjeks kan være mye mer enn litt ost med druer til. Jeg synes det ofte er slik at jo vondere osten lukter, jo bedre smaker den, men det finnes unntak.

Når jeg serverer ost og kjeks, forsøker jeg å bruke noe til enhver smak og jeg ser gjerne an gjestene litt, for noen er mer avanserte enn andre og barn vil oftest ha de enkleste smakene. Her har jeg brukt Germain, Langres, Saint Agur, Le Roule med chili, Castello med pepper og Castello med ananas og vellagret camembert fra Eiker gårdsysteri. 

Som tilbehør har jeg laget denne deilige bollen med honningglaserte, tørkede frukt og valnøtter. Den er enkel å lage og smaker helt nydelig.

Skjær 4 tørkede aprikoser, 2 fiken og 4 dadler i små terninger. Varm 1 dl flytende honning i en kjele på lav temperatur sammen med frukten. Trekk kjelen til side og bland inn 1 dl grovhakkede valnøtter og 2 rosmarinblader. Hell blandingen over på et glass. Det  smaker best om du lar det stå til neste dag, men det kan også spises med en gang, om du ikke har tid til å vente.

I tillegg har jeg brukt kirsebær fra boks og tilsatt litt portvin. I bærsesongen, bruker jeg enten friske kirsebær eller moreller, heller over portvin og lar det stå og trekke over natten før jeg bruker dem.

Det smaker nydelig med ferske fiken og søte, smaksrike jordbær til.

Jeg bruker også druer, nettmelon, galliamelon eller honningmelon og paprika til. Alt må være søtt og godt.  

Det er godt med syltetøy og chutney til osten. Det finnes mange spennende, både i velassorterte dagligvareforretninger, men også i spesialforretninger og på matmarkeder. Der får du ofte smake, før du kjøper også.

Den siste anbefalingen denne gangen, er bresert borettaneløk fra Jacobs og smaker nydelig til ost.

 

På krydderplantasje utenfor Goa (India)

Vi var spente før denne dagen i Goa. Siden matinteressen er litt mer enn middels, hadde vi meldt oss på en tur til en krydderplantasje.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Til ære for turistene, hadde de laget et lite område, hvor de hadde plantet mange forskjellige krydderplanter- og trær sammen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Det er fasinerende å gå rundt og se hvordan kjente krydder vokser på planter og trær vi ikke har visst hvordan ser ut.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vi fikk se hvordan sort pepper, kardemomme, muskatnøtt, vanilje, kanel, nellik, chili, coriander, cashew og betelnøtt, for å nevne noen vokser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

  OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Noe av det mest fasinerende, var at de hadde importert vanilje. Siden vaniljen blir befruktet via colibrier og de ikke finnes i India. Må de gjøre jobben selv.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA  

Vi avsluttet dagen i krydderplantasjen med fantistiske indiske småretter. Her er et lite utvalg. Tallerkene var laget av tørkede palmeblader og var engangs.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Du finner spennende indiske matoppskrifter her:

http://aperitivomat.blogg.no/indisk.html

Om du har fått lyst til å besøke dette vakre og smaksrike stedet, finner du mer informasjon her:

http://tropicalspiceplantation.com/

Søtpotetsuppe med smak av Thailand

Denne suppen smaker veldig godt og kan gjøres så sterk du vil, med å tilsette mer chili.


 

Fres 2 finhakkede løk til den blir blank og myk i litt olje. Tilsett 2 fedd hvitløk, 1 ss reven ingefær og 2 ss rød currypaste og fres videre under omrøring i et par minutter.

Tilsett 500 g skrelt søtpotet i terninger, 7 dl hønsebuljong og 6 dl kokosmelk. Kok opp og la det koke videre til søtpotetene er helt møre, det tar ca. 20 minutter.

Kjør suppenhelt glatt med en stavmikser.

Smak suppen til med salt og saften fra 1 lime. Dryss over litt finsnittet chili ved servering og pynt med litt koriander, sprøstekt spekeskinke og søtpotetchips.

Skinka lages enkelt ved å legge den utover et bakepapir og sette den i ovnen på 150 g til den blir sprø. Ta den ut og knus den lett. 

Chipsen er også enkel å lage.Skrell søtpotet, bruk ostehøvel for å få fine, tynne skiver. Legg den deretter utover et bakepapir og sett den i ovnen på 150 g til den blir sprø.  

Tapas på norsk

Tapas er opprinnelig det spanske navnet på masse spanske småretter. De har tilsvarende i østen, men da heter det “dim sum”. I de arabiske landene rundt middelhavet har de også lokale småretter, men da heter det “meze”. Jeg lager ofte alle disse tre variantene, men synes også det er spennende med en norsk variant noen ganger.   

Her har jeg brukt badsturøkte lammepølser med bjørneløk og urter, men du kan også bruke en av de andre spennende pølsevariantene som har dukket opp de siste årene. I tillegg har jeg laget min egen rekesalat. Du finner oppskriften her:

http://aperitivomat.blogg.no/1490775923_hjemmelaget_rekesalat.html

Jeg har brukt forskjellig norsk spekemat og ost fra Eiker gårdsysteri. Jeg har laget mine egne kjøttboller av elg, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1493023994_elgboller_med_ramslk.html

Jeg har også laget tyttebærrømme, som du finner oppskriften på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1488872136_tjelknl__svensk_spesialitet.html

Båtpoteter smaker godt til og du lager dem enkelt ved å risle litt olivenolje i en langpanne, dele potenene i båter, legge dem i langpanna, ta på salt og pepper, risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrur du ned til 200 grader og lar dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Server med godt brød og en frisk salat.

 

En helt fantastisk pasta bolognese

Denne bolognesen smaker helt fantastisk. Noe av hemmeligheten er den lange koketiden, som gjør at sausen får en naturlig sødme.

Varm 3 ss olivenolje på middels varme i en stor stekepanne med høye kanter, og fres 100 g bacon i terninger, til det begynner å bli sprøtt. Tilsett 2 finhakkede løk og 2 finhakkede hvitløksfedd og la det frese i et par minutter. Løken skal ikke bli brun, men gyllen og myk. Tilsett 2 gulrøtter i terninger, 4 laurbærblad, 2 stjerneanis, 2 stilker frisk timian og 2 ss tørket oregano.

Brun 600 g karbonadedeig i en annen panne med litt olje og hell den over i pannen med grønnsakene.

Tilsett 1 flaske hakkede tomater (helst Mutti) eller 2 bokser. Tilsett 3 dl kalve- eller oksekraft, 2 dl rødvin og la det småkoke under lokk i hvert fall en time, gjerne enda lenger! Smak til med salt og pepper.

Serveres med nykokt pasta og kanskje et dryss nyrevet parmesan. Pynt med friske basilikum blader og server.

 

Indrefilet av reinsdyr, med soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus, portvinsmarinerte kirsebær og rosettkål

Denne retten synes jeg er helt fantastisk. Mye kan også gjøres nesten klart i forveien, så den er fin å servere til gjester.

Start med kirsebærene. Jeg har tatt ut stenene av kirsebærene, lagt dem i et rent syltetøyglass og helt på portvin, så det dekker bærene. De får stå i 2-3 dager og marinere. Portvinen bruker jeg deretter i sausen.

Sausen:

6 sjalottløk

1 ss brunt sukker

3 dl portvin

1 dl rødvin

2 dl viltkraft eller fond og vann

4 ss smør

Salt og pepper

Finhakk og brun sjalottløken. Tilsett brunt sukker og la det karamellisere seg. Tilsett portvin og rødvin og la det koke inn til halvparten. Tilsett viltkraft, kok opp og tilsett smøret. Smak til med salt og pepper og om det trengs mer sødme. Tilsett i tilfelle litt mer brunt sukker.

Reinsdyrfileten saltes og pepres og brunes raskt i grillen og legges deretter høyere opp i grillen i ca. 5 minutter. Pass på at den fortsatt er rød/rosa.

Soppduchessen finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489470045_kantarell_duchesse.html

Rosettkålen smørdampes (som det står på pakken).

Legg rosettkålen (ev. rosenkål) i bunnen, Skjær reinsdyrfileten i skiver og legg den på. Legg soppduchessen på kjøttet. Hell sausen rundt, dander med kirsebærene og en kvast med urter. Jeg har brukt kjørvel.